預制菜“國標”推動行業(yè)規(guī)范發(fā)展

近段時間，預制菜話題備受關注。討論背后，是消費者對提高產(chǎn)品和服務質(zhì)量的訴求，是對知情權(quán)的關切，也對預制菜行業(yè)規(guī)范發(fā)展提出了迫切要求。

群眾所關心的，就是政府要及時回應的。2月6日，國務院食安辦等部門就預制菜國家標準等多份文件向社會公開征求意見，圍繞原料風險管控、食品添加劑使用、營養(yǎng)品質(zhì)等重點問題進行意見征求，釋放出各方積極互動、規(guī)范預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的積極信號。標準化、透明化、創(chuàng)新化發(fā)展，是建立品牌信任、贏得消費者青睞的必由之路。

此次意見征求，是在歷經(jīng)數(shù)月、廣泛開展行業(yè)調(diào)研的基礎上進行的，旨在消弭分歧、凝聚共識，進而推動預制菜產(chǎn)業(yè)合規(guī)透明，引導產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，更好維護消費者根本權(quán)益，讓消費者吃得更安心放心。

預制菜并非“洪水猛獸”，不應被簡單貼上“好”或“壞”的標簽。預制菜的出現(xiàn)和發(fā)展，某種程度滿足了人們飲食的多元化訴求，以其便捷、高效的特點“走上餐桌”，是適應中國龐大人口多元需求和工業(yè)化食品體系發(fā)展的新變化。

廣大消費者的合理訴求，也是行業(yè)發(fā)展與變革的風向標。只要這類菜品滿足安全、優(yōu)質(zhì)、健康的要求，就不必談“預”色變。

當前我國預制菜行業(yè)處于邁向規(guī)范發(fā)展的關鍵時刻，建立統(tǒng)一的國家標準，為企業(yè)劃清界限，讓發(fā)展有標可循、有法可依，為行業(yè)走得健康長遠提供有力支持。

安全，是預制菜不可逾越的底線。不得添加防腐劑，強調(diào)食品添加劑非必要不添加，確保原料來源安全可靠、可追溯，鼓勵控制烹調(diào)油、鹽、糖的添加量……此次征求意見的兩個國家標準，一個從食品安全和營養(yǎng)健康方面作出規(guī)定，將安全紅線貫穿從原料到產(chǎn)品全鏈條，多維度化解公眾對預制菜食品安全的擔憂；一個配套食品安全標準，明確預制菜術(shù)語和產(chǎn)品分類，有效支撐生產(chǎn)經(jīng)營和科學監(jiān)管，用真品質(zhì)、好味道達成可循環(huán)、可持續(xù)的消費。

透明，為預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展筑牢信任基石。調(diào)查顯示，經(jīng)歷前期輿論風波，消費者普遍希望餐館能標明是否使用預制菜。此次相關部門就推廣餐飲環(huán)節(jié)自主明示公告一并征求意見，鼓勵餐飲服務提供者通過多種方式自主明示菜品加工制作方式，正是回應消費者這一關切。這既是對消費者知情權(quán)和選擇權(quán)的尊重，也為企業(yè)創(chuàng)造了公平競爭環(huán)境，推動化解因信息不透明引發(fā)的信任危機。

科學，是預制菜產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展的保障。在充分調(diào)查研究、廣泛聽取群眾意見基礎上進行科學決策，也是此次預制菜國家標準問計于民的應有之義。尊重消費者的合理訴求、更好維護消費者權(quán)益，行業(yè)才能走向可持續(xù)發(fā)展；企業(yè)主動擁抱透明化，才能贏得長期信任；而政府部門的精準發(fā)力，則為三方共贏鋪平道路。

隨著工業(yè)化的發(fā)展、生活節(jié)奏的加快，不斷變化和擴大的市場需求對食品加工業(yè)、餐飲業(yè)發(fā)展提出更多挑戰(zhàn)。多元訴求動態(tài)變化，如何既讓大家吃得安全、健康、舒心，又助推行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展？求解這道難題，需要消費者、行業(yè)企業(yè)、政府部門等各方的良性互動。認真傾聽各方面聲音，廣泛吸納多方智慧，及時出臺的政策和舉措才會更科學、更符合實際、更具操作性，才能形成民生改善與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良性循環(huán)。